黄豆神厨
2018-04-15
1. 糯米洗净浸泡12个小时至可以轻易捏碎米粒
2. 泡好的糯米上蒸锅蒸熟
3. 蒸好的糯米饭撒适量凉开水，拌上酒曲，放入干净无油的密封容器中，中间挖个洞，最上层再撒一层酒曲粉，再撒上一些凉开水，密封后放在温暖处发酵24-36小时即可。
PS.糯米一定要泡，否则蒸熟发酵的时候，很容易回生；一定要蒸，不要煮；撒的凉开水在现在这种很冷的天气里，也可换成温开水，撒水的目的也是为刚蒸好的米饭降温，保持米饭温度在三四十度最利于发酵；发酵的中途最好不要打开来看，否则会有细菌进去，容易使米饭上层出现黑色的菌，找个透明盖的容器就行了，呵呵。发酵的过程中米饭会先吸干之前撒的水，不用担心，等到发酵后期，就会出米酒了，?也不可中途加水，如果想多些米酒，就在撒凉开水的时候，多撒一些；如果室温比较冷，可以用毛巾包住容器，或用热水袋稍微在外面温一下，但也不可过热，否则酒酿会馊的；做酒酿不用加糖，糯米本身的甜度就很高，我这次用的是长糯米，已经非常甜，如果用圆糯米，会更甜。
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