糕点小食堂
2019-03-09
1. 菠萝削皮。先把两头切平，在从一头沿着弧线把菠萝皮削去。
2. 削去菠萝眼。用刀沿着菠萝眼分布的斜线，斜着切入两刀，把菠萝眼削去。
3. 把菠萝切成小果粒，菠萝芯丢掉不用。这一步切丁大小根据自己的喜好而定，喜欢果酱中有果粒感的，可以把一半的菠萝切碎一些，另一半留小丁。
4. 菠萝放入碗中，洒上白糖。白糖的用量根据个人喜好而定，糖太少了不利于保存，我用150g糖已经觉得很甜了，想延长保存期的可以使用水果一半分量以上的白糖。
5. 菠萝和白糖搅拌均匀，放入冰箱腌制12小时。我是隔夜腌制的，腌好的菠萝会出很多水。
6. 菠萝放入不锈钢锅或者搪瓷锅中，开中高火。
7. 中高火煮开后转中火，继续煮。
8. 煮了大约十分钟之后，菠萝表面有很多浮沫。
9. 用漏网将浮沫滤出，以保证果酱口感。
10. 转小火，继续熬煮果酱。
11. 果酱瓶提前清洗干净，消毒。消毒方法1：玻璃瓶放入沸水中烫过，捞出晾干。方法2：玻璃瓶放入烤箱，100度烤5分钟。不要使用破裂的玻璃瓶，以免炸裂。
12. 小火熬煮约20分钟，待菠萝成半透明状，果肉软烂粘稠，加入一个柠檬挤出的柠檬汁或者两汤匙白米醋，再熬煮几分钟就煮好了。熬煮全过程约30分钟。
13. 将果酱装入消毒过的玻璃瓶，约8、9分满。装瓶的过程中，锅不要离火。我是用电磁炉的保温档保持加热。
14. 装好的果酱瓶立即倒扣30分钟，室温下放凉后放入冰箱保存。操作得好的话，制作好的果酱最长可以保存5、6个月之久。
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