粗茶淡饭
2019-01-10
1. 菠萝去皮后切成碎丁备用。我这里是用刀一点点切得，因为我觉得果酱里面带点果肉吃着口感很棒。如果不喜欢吃到大块果肉的，可以直接料理机打碎
2. 白糖称好、柠檬挤汁备用。
3. 称量麦芽糖。这货实在是太黏了，好难弄，碰到啥沾啥，我怕沾到碗上，直接把它放到菠萝上了
4. 除去白糖，所有材料倒入锅里熬煮，慢慢搅拌，待麦芽糖化了，加入白糖，继续搅拌至融化。菠萝里面其实很多水的，再加上柠檬汁，不要怕糊啦
5. 不停搅拌，小火慢慢熬，待看着比较浓稠，搅拌也开始沾锅底了，就可以了。
6. 在锅内晾一会，待温热后装瓶。看这色泽，果冻似的，跟买的快差不多了。放冰箱冷藏之后更浓稠，因为麦芽糖一冷了就很黏。
7. 继续放至完全冷却，拧上盖，随吃随取，放冰箱冷藏保存时间更久。
1、柠檬汁：柠檬汁在果酱里主要是起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。像苹果比较容易氧化，加点柠檬汁就会延缓氧化。这里菠萝本身是酸的，如果手边没有，也可以不放。2、麦芽糖：我觉得麦芽糖的粘度，是这个果酱能保存很久的最大原因。因为麦芽糖一冷变很粘稠，空气不容易透过表层进入，就不容易变质。这根只用蜂蜜渍柠檬，就不容易坏应该是一样的道理。
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