我love厨房
2018-11-25
1. 1.鸡爪洗净，剪掉指甲，然后一根鸡脚切三半，两个脚趾各一半，鸡爪杆一半；
2. 2.大锅煮开水，放入料酒，水开后放入切好的鸡爪； 3.水再开后，任其沸腾一分钟，捞出鸡爪洗干净，污浊的汤水倒掉不用；
3. 4.锅洗干净后再加入水，生姜片，大料纱布包，料酒； 5.待水开，放入洗净半生不熟的鸡爪，转中火煮12分钟，不能太熟；
4. 6.煮完后，奶白高汤过滤后装碗里，以后做菜圣品；鸡爪捞出洗干净。
5. 7.准备好卤水，搅均匀，放入无油水的鸡爪，泡24小时即可食用。
6. 高汤、凉菜两不误
1.鸡爪一定要煮两道，第一道焯水必不可少，不然成品不一定爽口，不信你试试；2.鸡爪洗第二道的时侯必须是凉水，越凉越好，多洗几道，基本在脸盆里没有油花为佳。夏天建议洗干净以后用冰水泡5分钟；3.大料包的配方：香樟叶、茴香、山楂、桂皮、干贝（提鲜用）、丁香（香气很特别）；4.卤水配方：糟卤、泡椒及其汤水、白醋，放几个红色小泰椒吧，会更漂亮。（事实上，这个是可以重复利用的，老卤更美味，但我没有用超过三次，我爱干净没办法。）5.凤爪高汤真的很赞，拿来做菜是一绝，倒掉太浪费了。
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