原味戚风「完美攻略」怎么做好吃又简单,做法图解分享,我爱喝酸奶-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 蛋白中速打发鱼眼泡泡第一次加糖12g

步骤二

2. 继续打发到浓稠状，即可成粗线条流下，第二次加糖12g

步骤三

3. 继续打发到出现纹路第三次加糖12g

步骤四

4. 这个是湿性发泡，做蛋糕卷正好

步骤五

5. 尖角直立，这个就是我们要的状态，就不要再打发了，以免成块状，那就失败了。打发好放入冰箱冷藏

步骤六

6. 蛋黄加18g白砂糖搅拌均匀，加入20g油和25ml牛奶(这个量不能再少了，牛奶可以再加点，否则面糊太干)搅拌好后加入过筛的低粉，翻拌方式。

步骤七

7. 这是搅拌好的面糊。记住不要画圈搅拌，而且要慢点不要过度搅拌

步骤八

8. 放入三分之一蛋白到面糊，翻拌方式均匀。再把面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌方式。如果最后是这个颜色，那么戚风蛋糕已经差不多完美攻略了~

步骤九

9. 这里要特别说明：我用的是不粘活底蛋糕模，建议烤制170度20分钟。如果是戚风专用蛋糕模，建议150度45分钟左右。

步骤十

10. 烤制时间是我总结的，这个就是没调整时间所以有点硬，但不影响内部组织。我的不是纯正低粉，是配出来的，所以起发不是很好，而且量少。这款蛋糕很好吃，可以一次多做一些，太少量也不好弄。八寸的要把所有的量除以0.6。如果你用的是硅胶模具，我觉得时间和温度还需要再次调整。

原味戚风蛋糕的其他做法

查看全部 >

原味戚风「完美攻略」