环绕指尖的厨房
2019-01-31
1. 猪里脊洗净，刚买的肉建议放冰箱冷冻10分钟再拿出来切，这样容易切片，将肉切成厚度3mm左右肉片备用
2. 黄瓜洗净切片，切片方法：（1）先将黄瓜斜着切段
3. 切片方法（2）再拿出其中一段竖切便是片了
4. 所有黄瓜片备用
5. 葱切成2-3cm的葱段，姜切大片备用
6. 将切好的肉片放入盐、料酒、淀粉混合后抓匀，腌制20分钟；另准备8g淀粉加少量水、盐混合成水淀粉一会勾芡用
7. 锅中倒油将肉片依次放入并炸至金黄色涝出
8. 重新起锅，放少量底油（可用刚才炸肉用的油），油烧至7分热放入葱段、姜片爆香，香味出来以后将葱姜夹出，放入黄瓜片翻炒一下，待黄爪稍熟放入炸过的肉片继续炒几下后，倒入水淀粉大火勾芡，待变粘稠时关火装盘即可
9. 做好的
1、蛋清不能少，这是让肉嫩滑的关键。2、肉要先炸一次再入锅，不能偷懒一次放入，炸到熟了即可，炸久肉会变硬影响口感
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