开心神厨
2018-08-31
1. 分离蛋黄、蛋清，分别放在两个盆里。
2. 蛋黄中加入一半的糖。用打蛋器，稍微打散蛋黄。
3. 分次加入植物油，每加入一次要用打蛋器打至充分混合均匀后再加入下一次。
4. 加入水，不要用打蛋器，搅匀。
5. 低粉过筛，加入到蛋黄糊中，并加入抹茶粉，至于用量自己加入。如喜欢还可以自己加入红豆～
6. 只做好了蛋黄糊，再来加工蛋清，这是最关键的一步了～蛋清盆盆中加入几滴白醋（宁少勿多），用打蛋器搅打。开始用低速。
7. 打至鱼眼泡，加入剩余白糖的一部分，可以是1/3。
8. 稍微搅打后调至高速，继续搅打，至细密的泡泡，再加入1/3白糖。
9. 继续高速，打至稍微出现纹理，加入剩余白糖，有耐心，用高速打至硬性发泡。注意：标准是：倒扣盆，蛋清完全不会流动，不会掉下来。
10. 此时再用低速稍微搅打即可～
11. 取1/3蛋白，与蛋黄糊拌匀。手法是“切拌”。预热烤箱：160度。
12. 拌好后，再将蛋黄糊加入剩余的蛋白中，【切拌】均匀～
13. 倒入模具，轻摔几下，震出大气泡。
14. 放入烤箱。下层，160度，一小时。
15. 出炉后，仍然轻摔几下，迅速倒扣。完全冷却后脱模即可～
蜜红豆可以省略
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