开心烘焙
2018-10-18
1. 第一步，熬制焦糖。将25g冷水和60g糖放入小锅，中火加热，冷水沸腾后转小火熬。
2. 第二步，糖和冷水熬到焦糖味出来，且锅内水分被蒸发，糖变成焦黄色，如果喜欢吃苦一点的可以熬久一点，然后注入开水搅拌均匀。由于注入的时候大量散热，所以要注意烫伤。
3. 第三步，趁热把焦糖倒入容器，我用了六个小奶瓶，焦糖液正好。然后等待焦糖液凝固。
4. 第四步，鸡蛋打散，牛奶加热到边缘有小泡冒出后关火稍微晾一下然后注入蛋液，加入糖打圈搅拌。小心不要过烫，以免鸡蛋被烫成蛋花汤。
5. 第五步，完成的布丁液过筛，这样口感会比较好。过筛后的布丁液倒入之前放入焦糖的容器。
6. 第六步，空气炸锅180度预热3分钟后，取出烘烤篮，加入1-2cm的热水，放入布丁液（我用的小奶瓶，一个烘烤篮刚好放四个），盖上锡纸，180度烘烤25cm，以布丁液凝固为标准。
口感有点偏甜，建议焦糖液还是煮得老一些，或者布丁液的糖减少，看个人喜好吧。
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