1. 五花肉洗净,放入冷水中煮30分钟至七八成熟,可插入筷子。锅中码入八角,葱,姜,香叶两片
2. 取出肉晾干,锅中倒油小火熬冰糖,放入五花肉肉皮向下,这时油溅得厉害,用锅盖当盾牌是个好主意。
3. 取出肉趁热在皮上抹一层老抽
4. 肉凉之后切成薄片,我切的太厚,比较腻了。把两块腐乳打碎,掺入腐乳汁,做挂汁用。
5. 每片肉过腐乳汁,肉皮向下码在瓷碗里,最后剩的腐乳汁用生抽拌开淋在肉上。码上姜葱八角上锅蒸
6. 大概一个小时吧,据说时间越长越糯越软。取出后沥出汤汁,倒扣在盘上,汤取一部分,加入水淀粉,用勺子盛着上火收汁,加点香油,淋在扣肉上。完成
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