1. 蛋黄蛋白分离,用打蛋器打蛋白,把蛋白打到呈现鱼眼泡加入20克糖,然后继续打,第二次加糖的时候要打到呈较粗泡沫并且有些蛋白变白,最后一次加糖时候,蛋白比较稠,表面出现纹路,把剩下的20克糖都加入继续打,直到干性发泡以后,也就是能提起来尖,不倒下去即可。
2. 把五个蛋黄加入30克糖,打散不要打发,然后依次加入40克色拉油,40克牛奶,搅拌均匀。然后把过筛的低筋粉85克倒入,轻轻翻拌,不要过渡搅拌,以免起筋
3. 把打好三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中,在翻拌的时候要注意,要从底部往上翻,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡,翻拌均匀后,把剩下的蛋白倒入,用同样的手法翻拌,不要太慢翻拌,翻拌均匀后颜色为浅黄色即可
4. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,用手按住模具用力在桌上震动两下,把内部气泡震出来,然后放到预热好的烤箱
5. 烤箱温度我调的是上下火150度,40分钟,放在烤箱中层,待40分钟后我把蛋糕挪到了中下层,上火90度,下火150度,再烤十分钟即可(这个温度跟火候大家自己掌握,根据自己的烤箱来定,我这个希望大家作为参考)
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