1. 蘑菇切小片(因为之后会用到料理机所以切片就行,如果没有料理机那就能切多小切多小吧),进油锅翻炒到出水。一定要出水,蘑菇汤的蘑菇味就靠它调了。然后加一勺盐。
2. 将锅内蘑菇沥干取出,放到料理机内,打成泥。同时往剩下的蘑菇汤汁里加水,加的量按照鸡高汤的量来(比如我用的是浓汤宝,上面要求一个浓汤宝配700ml水 那么就加500ml 剩下的200ml是牛奶/奶油)
3. 锅内水开后加入浓汤宝调匀。用浓汤宝的话之后就基本不用加鸡精和盐了。
4. 将打好的蘑菇泥加入汤里。搅拌均匀,再继续烧到沸腾。同时取适量面粉(不要太多,20-30g即可),加到牛奶中拌匀,一定要拌匀否则待会下锅了就成面疙瘩了。拌面粉的话牛奶会好拌一点,但考虑到奶油的奶味更重所以可以牛奶奶油混一起。
5. 将牛奶面糊加入锅内,不停搅拌直到顺滑。继续烧直到沸腾,再烧至少30秒,去奶腥味。
6. 关火,尝下咸淡,不够咸再加盐,太咸的话…加水开火再烧滚一下…然后撒一点胡椒粉在表面,一定不能太多!再加香料,依个人口味,不加也行。
7. *附加步骤摆盘:西餐碗盛汤,不要装满,表面再撒一点点胡椒,滴几滴奶油(这个考验手法),插上薄荷叶。上桌!
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