蛋糕小吃货
2019-02-28
1. 将乳酪，黄油，牛奶，淡奶放在一起.烘焙技术交流请加群【食分享------群号 342309880】关注微信订阅号【和烘焙窃窃私语】有更多视频！
2. 隔水加热融化乳酪和黄油，至乳酪完全融化，无颗粒。
3. 玉米淀粉和面粉过筛。
4. 加入融化好的乳酪中，拌匀。【乳酪温度在60---65℃】
5. 然后加入蛋黄拌匀。
6. 将拌匀的面糊过筛。
7. 然后放入温水中回温，备用。【保持在35---40℃】
8. 蛋清，盐，砂糖，塔塔粉，放在盆中。
9. 搅拌至如图所示，蛋清的打发程度，不易很发，中性发泡即可。
10. 然后捞出三分之一的蛋白放入温度在【35-----40℃】的面糊中。
11. 用刮板上下拌匀。
12. 然后倒入剩下的蛋白中。
13. 搅拌均匀。
14. 模具垫纸。【这个模具是实底的】
15. 然后装入模具8分满，隔水烘烤，烘烤温度上火180℃，下火160℃，时间15--20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分钟左右，用牙签试一下，熟了即可。仅供参考！
16. 烤好的乳酪，脱模，将围边纸取掉，待凉。
17. 将待凉的蛋糕取下放入盘中。
18. 上面放一颗芹菜叶子，撒防潮糖粉，给她打扮一下。看到这里有的人就会说没必要啊，自己吃还弄这个干什么啊？呵呵，我要告诉您，我们都要追求完美，你懂不？就像你每天洗完脸擦了又擦，抹了又抹，道理一样，不是偷换概念哈，小小想法而已。所以这一步因人而已。
19. 好了，打扮好了。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！
20. 目的就是为了看一眼，然后吃下去，那就切吧。
21. 看看组织怎么样，看到这里有的人就会说了，照片拍的很不好。是的我承认，我用的工具是Pad 和 被咬了一口的那个苹果，再加上我的技术很低的样子，能好么？哈哈，凑合着看吧，谢谢！
1，乳酪蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。4，乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。5，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。
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