飞燕厨厨
2019-05-22
1. 将羊肉切成小块（剔出白筋），用料酒、盐、辣椒粉、十三香、孜然粉、姜黄粉，腌制10min
2. 在牛肉中放入葱和姜末，裹上淀粉、香炸粉和生的白芝麻，放入高温油中进行第一次炸制
3. 羊肉炸到差不多七成熟，捞出。待油温降到七八成热时将羊肉放入进行复炸。
4. 将羊肉盛出，放到吸油纸上～完工～
1、第一次炸制的油温一定要高，不然芝麻容易脱落；尽量一个个炸制。2、复炸是为了让羊肉有外酥里嫩的口感，而且油温不宜过高不然容易炸糊掉。3、尽量使用生芝麻，因为熟芝麻容易炸糊掉。
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