虾皮地开锅
2018-10-16
1. 鸡肉切小块，（鸡块不要太大）加盐、鸡精、白酒、辣椒面。腌制1-2个小时。
2. 腌好后加入少量的淀粉，锅里倒入，油（油要多，油一定要热，火要大），油到九成熟放入鸡肉，炸至肉泛红，捞出。
3. 到入油（用铲子，一铲子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生姜，葱段，小火翻炒至（辣椒呛鼻，花椒的香味，注意火候辣椒不要糊了）到入鸡肉，翻炒几分钟，装盘。
腌肉一定要入味油一定要烧热
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