会吃会享
2018-11-25
1. 豆泡从中间剖开一刀不用切断；胡萝卜洗净去皮切成滚刀块；香菇用冷水泡发；鸡蛋打散成蛋液，大葱斜刀切成葱段。
2. 先用平底锅，将蛋液摊成蛋皮。
3. 摊好的蛋皮卷起后，切成约6cm的小段。
4. 炒锅中倒入少许油，待油温六成热时，放入葱段爆出香味。
5. 然后放入胡萝卜煸炒出红油。
6. 将香菇、豆泡及泡香菇的水全部倒入锅中，并加入生抽和白砂糖，翻炒均匀。
7. 此时锅中的水量以刚刚没过所有食材为好，如香菇水不够可加入适量清水。
8. 大火煮开后，盖上锅盖转小火焖5-8分钟，然后大火收汁即可。
耀婕的贴心提示：1.如果嫌煎蛋皮较麻烦，也可改成炒蛋。2.小火焖制的时间以食材大小略有不同，以所有食材成熟且入味为标准。3.香菇水有提香的作用，可在烹调时使用，为了干净卫生，在泡香菇前先将香菇用流动水冲去表面的杂质。
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