1. 芋头切小快状备用。
2. 热油,等油温上来了倒入芋头油炸,基于上一次中火炸失败了,这次用大火炸定型后改中火,等芋头表面变金黄时关火捞起备用。
3. 油全部铲起,倒入半碗水,加入5~6勺白砂糖(用的一般的汤勺和碗)用中火煮,锅铲不断搅拌。期间用筷子蘸糖浆放入凉水中,如果糖浆遇水即化就继续煮,如果糖浆遇水凝结就表示火候够了。
4. 糖浆煮好熄火,立即倒入芋块不停翻炒直到起白沙。这时候可以加入香菜末和葱末,不喜欢的可以不加。差不多炒到每块芋头都沾上糖浆就可以装盘了~
1.可先用大火炸定型再改中火,因为我第一次用中火炸然后不停翻炒结果芋头碎成糊了0.02.检验糖浆火候记得是遇水凝结才算够了,有些人说等泡泡变小,我是观察不出来的==所以用这招感觉比较稳妥。
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