小竹私房菜
2019-02-21
1. 125g奶油奶酪切小块，加30g砂糖，隔热水搅拌至细滑无颗粒状
2. 分四次加入4个蛋黄，每个蛋黄都和奶油奶酪充分融合后再加下一个。
3. 依次加入牛奶及5ml柠檬汁，搅拌均匀
4. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入到奶酪糊中，搅拌至无颗粒
5. 最后倒入融化后的黄油，搅拌均匀，备用
6. 四个蛋白倒入无油无水干净的盆中，加入3ml柠檬汁和砂糖，60g砂糖要分三次加入，打发至湿性发泡
7. 湿性发泡：蛋白出羽毛纹路，有弹性，勾起时有弯曲的小尖即可。此时烤箱150°预热
8. 将三分之一蛋白糊加入到奶酪糊中拌均匀
9. 再将奶酪糊倒入剩余的蛋白糊中，搅拌均匀，倒入模具中（我的是个6寸圆模，量刚好）
10. 奶酪蛋糕一般都用水浴法烤制，活底的蛋糕模具记得将底部包裹严密啊！烤盘中加热水，中下层，烤一个小时。（之前试过加冷水，感觉效果一般，这次试着加了热水，表面裂纹小小，效果还不错），中途如果水干了，要再加。
11. 烤好的蛋糕冷却后，放入冰箱中冷藏，口感更好～
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