秀秀厨艺
2019-01-28
1. 牛肉切成小块
2. 切成块的牛肉放入锅中，加入白水、生姜、花椒煮开，除去浮末.将肉捞出滤水.
3. 在炒锅中倒入油.将大蒜瓣几颗、生姜一块（用刀背拍成几小块）、花椒、豆瓣酱、(也可不放)红干辣椒段（怕辣可不用）、八角二个、白糖或冰糖一勺.桂皮一小块一起放入热油中，翻炒出香味.
4. 加入牛肉块一起翻炒
5. 加入黄酒一锅铲翻炒（去牛肉腥味）
6. 加入醋一锅铲翻炒（去腥提味肉易熟）
7. 加入老抽酱油2-3勺翻炒(火不能大)盐适量.至肉出香味.色鲜红.
8. 翻炒感觉牛肉入味开始收汁时倒入高压锅或电砂锅（如要好吃就用砂锅小火漫炖至熟）加入开水.水没过牛肉许多（水量可多放些，便于下面条时直接用汤.但汤多就不如浓汁有味.自由选择吧）水要一次加好不能中途加水.否则味不好.
最好买肥瘦相间的牛腩肉味道会更赞！
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