大白菜的固执
2018-10-07
1. 15g可可粉加20ml的温水，用筷子搅拌到无粉粒。
2. 蛋清蛋黄分离。
3. 用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。
4. 加入30ml水、30ml玉米油，搅打2分钟。
5. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。
6. 电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入20g的白砂糖。
7. 继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。
8. 中速搅打约1分钟，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
9. 速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
10. 将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
11. 再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
12. 取出一半面糊，装在原来盛有蛋黄糊的碗中，倒进可可粉糊。
13. 用刮刀随意地切几下，使得面糊呈现出大理石纹路。
14. 再把刮刀放进另一半面糊中，也是随意地切几下，出现大理石纹路。
15. 将两份面糊交替倒进蛋糕模具中，装满后用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。
16. 放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
17. 烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。
18. 放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。
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