味道由我做主
2018-08-28
1. 草莓洗净去蒂，将130克草莓与100克白砂糖制成草莓酱。锅内放入130克草莓与三分之一白砂糖，开小火熬煮。
2. 细砂糖分三次加入，一边熬煮一边压挤草莓，直至酱汁呈现出浓稠感。
3. 加入柠檬汁，继续熬煮直至酱汁浓稠并有光泽。
4. 熄火，撇去浮沫，放凉待用。注意尽量将草莓的果实压碎，调匀。
5. 吉利丁片放入冰水中软化。
6. 将另外150克草莓切成小块，放入料理机打成草莓果泥。
7. 将蛋黄与细砂糖倒入碗中，搅拌至蛋黄颜色变淡，成为乳黄色蛋黄糊。
8. 将适量香草荚剖开，取出香草籽，连同香草荚一起放入80克牛奶中，用小火加热到快要沸腾时熄火。
9. 热牛奶慢慢倒入蛋黄糊内，边倒边搅拌，以免蛋黄糊结块。
10. 搅拌好的蛋黄鲜奶糊倒回锅中，开小火加热到80-85度，呈浓稠状即熄火。
11. 小火加热时要不断用橡皮刮刀搅拌，温度一定要严格把握80-85度。火力一定是小火。这个步骤相当重要，只有制作出细腻的英式奶酱，最后的布丁才会有好的口感。
12. 将200克鲜牛奶倒入制好的英式奶酱中，边倒边搅拌均匀。
13. 接着倒入50克淡奶油，同样边倒边搅拌均匀。
14. 接着开小火加热到40-50度，温度切不可过高，否则会损伤淡奶油，出现水油分离。加热并搅拌到这个温度立即熄火，放入已软化好的吉利丁片，搅拌至完全融化。
15. 将草莓泥倒入锅中，搅拌均匀。
16. 将朗姆酒倒入，搅拌均匀。
17. 制好的布丁液过筛，筛掉草莓籽和香草荚等影响口感的杂质。
18. 隔冰水降温冷却。期间适时用橡皮刮刀搅拌一下，稍微有阻力感即可。
19. 将布丁液倒入喜欢的模具，盛8分满。放入冰箱冷藏至凝固，大约需要数小时。不可冷冻，只能冷藏。
20. 从冰箱取出后，依据自己口味添加草莓酱。
21. 最后的口感应该是非常细腻爽滑，奶香浓郁，果香扑鼻。
22. 特别是草莓酱的香甜口感与下层爽口布丁相得益彰，请酌量添加，喜欢甜蜜口感的可多加，不喜欢过甜的少加。
23. 完成。
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