肉丸子
2018-08-17
1. 用量一半的水（75ml）温热加进酵母融化待用。
2. 把除去黄油外所有的干的材料混合加入剩下的水和另一半融入酵母的水（分次加入）和打开的鸡蛋液开始揉面。
3. 随着揉面的进行，面团逐渐不再黏手变成光滑的面团。
4. 继续揉面到一定程度，此时试着用手抻开面团很难抻的很薄，再抻薄就会有断裂的不规则的洞，这时候加入软化的黄油继续揉面。
5. 继续一边坚持用力揉面，一边观察面团直到扩展阶段也就是面团能抻开形成薄薄的膜，但是薄膜不是特别坚韧，比较容易破裂，破裂的洞口成不规则形状，不是圆形的洞，这个程度面团就揉好了。
6. 揉好的面团放在大点的容器里，用保鲜膜封住放入烤箱调到发酵档发酵1小时至2.5倍大，如烤箱没发酵档，可室温28度发酵。（用手指蘸上面粉在面团顶上插个洞，伸出手指不回缩也不塌陷保持原状表明发酵完成）
7. 基础发酵好了后把面团分割成9份（这里的配方量是9个的量哦），滚园进行15分钟中间发酵。
8. 把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形
9. 把椭圆形翻面，从上往下卷起来。 卷的时候注意，两边稍微往里收。
10. 卷好后，收紧，捏实成两头尖中间鼓出来的椭圆形。
11. 包上保鲜膜再次放入烤箱发酵档发酵40分钟， 发酵到2.5倍大。
12. 发酵 好的面团拿出室温放几分钟，使面团的表面稍微干燥。用锋利的刀片 在面团顶部划一道约1CM深的长口子。划好的口子如图。
13. 在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)
14. 表面涂上一层蛋液
15. 洒上厚厚一层糖粉。
16. 烤箱预热160度，上下火，中层，15分钟。颜色金黄即可出炉！（具体温度时间视自家的烤箱大小定哦，我用的是45L的大烤箱，如果烤箱小的话可适当调高温度和调长时间）
揉面时水或牛奶不要一次加进去，建议分几次加，因面粉的吸水性不同，也不要随意添加用量之外的面粉，起先揉面时是有点黏手，随着时间会越揉越光滑的哦！
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