向菜一族
2018-09-14
1. 自发粉加适量水，我习惯把水龙头打开最小，拿筷子朝一个方向一直搅拌，谨慎放水，基本上用不了多少水的。揉面，揉到没有面疙瘩，很光滑就行了，通常我会放到碗里，然后把碗放到锅里盖上盖子，锅里可以适当放一点水，保持湿润。春秋季节的室温发大概一个多小时就可以了，如果比较着急，锅里放温热的水，不要太热，那样底下那层面就容易熟了，而且酵母里面的活性成分在40度以上就死掉了
2. 我这个是大约两小时，发的有一点过了
3. 用手翻下，里面气孔比较多就是发好了，这里不是发的越久越好哦
4. 可以揉面了，这次最好多揉一会，面会比较筋，气孔也会小一点，均匀一点。揉好了，醒一会面，所谓醒，我理解的就是让面或者酵母和面充分的起化学反应，和周围的小伙伴融为一体。醒面就是把面揉好了放在那，最好还是放锅里，这回不可以放热水。十分二十分钟都可以，这回可以做造型了。我还分别做了紫薯的和蓝莓的，不过这个最好在最开始和面的时候就加里，不然很容易不成功。你可以展开你的想象力做造型，也可以包糖三角，中间放红糖，或者豆沙。做好了放屉里醒20分钟，这时用蒸锅烧水，大概水7成要开的时候放上蒸就可以了
5. 蒸的时间和大小有关，我这么大蒸了12分钟，关火过一两分钟再开盖子，出锅，蓝莓酱的样子有点糟，味道棒急了，是用纯蓝莓加糖磨的极碎
6. 馒头蒸的好不见得包子也能蒸好，大家加油，我也加油研究包子的蒸好的方法。馒头蒸好了可以放两三天，记得用稍微湿点的布盖上或者放锅里，可以每次少蒸点记录下步骤，比较下怎样能更上一层楼
加水很关键，最好一次到位，不然要揉很久；上锅蒸之前要先把水烧热，但不是烧开
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