恩泽的小厨房
2018-11-05
1. 烧一锅开水，加点盐，湿面抖散下锅，煮7—8分熟捞起晾凉（如果有事先用开水冻好的冰水，面条起锅后可以过一下冰水，这样的面条凉爽可口有劲道。没有就用筷子不断挑散来散热，口感相差不大。不建议过自来水），然后洒熟香油在凉好的面条上拌匀，凉面做好了，根根分明。
2. 豆芽洗干净，放入开水中煮两分钟捞出晾干，黄瓜去皮切丝。姜蒜剁泥用少许凉开水泡好，小葱切细段。
3. 拌面。取一碗，依次放适量豆芽，黄瓜丝，凉面。放适量盐，鸡精味精，花椒粉，小半勺白糖，浇上蒜水，生抽，香醋，红油辣椒，撒上葱花，滴几滴麻油，拌好就可以吃啦。
凉面的配菜可根据自己喜好搭配，像海带丝，胡萝卜丝，鸡肉丝等等都可以。口味也多种多样，麻辣、糖醋或是随自己口味拌，怎么喜欢怎么弄，完全自由发挥。至于红油辣椒，简单点的就热油泼在拌了盐和花椒粉的辣椒面上，但是要做到正宗还是要费点功夫的，下次有时间再说吧。
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川味鸡丝凉面