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美味的乡愁-“泡椒鸡胗”

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美味的乡愁-“泡椒鸡胗”
好吃go味 2018-11-29

美味的乡愁-“泡椒鸡胗”

准备时间:3分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一

1. 鸡胗改刀切成花

步骤二

2. 加盐和料酒、淀粉加少许水抓匀腌制15分钟

步骤三

3. 将野生黑木耳少许去蒂切小块、茭白2根切片、香葱段少许

步骤四

4. 锅中油烧热至6成热,放入腌过的鸡胗滑炒开,变色后捞起

步骤五

5. 锅中油再次烧热,下泡椒泡姜爆香

步骤六

6. 放入木耳和茭白炒断生

步骤七

7. 将鸡胗再次倒回锅中。放生抽葱段炒1分钟,最后放白砂糖炒匀起锅

如何切胗花:横切最少4刀,竖切相同的刀数。貌似好几个“井”字。以及鸡胗一定要先用淀粉腌制才会嫩滑。再次将鸡胗回锅的这个步骤,时间不能炒太久,久了容易变老。这也是为什么要将鸡胗切成花,更容易入味也更容易均匀的熟透。泡椒泡姜的多少以自己的口味决定哈。

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