1. 山药选细的品种 切成片泡水里。加少量盐。
2. 切好蒜 姜备用
3. 排骨洗净,放入锅内 倒入冷水。小火。不要冒烟那种火 锅里的水不烫手那种 ,边烧边适当搅拌一下。慢慢烧半小时。主要是把血逼出来 又不失去肉的鲜味!全程都不能盖锅盖!
4. 半小时后 排骨还是生的。不要煮熟了 这时候血水已经逼出来了!起锅用凉水冲洗一下 沥干备用
5. 把沥干的排骨放人锅内 倒入冷水 放姜 蒜 适量盐。少量白糖 大火烧开改中火烧20分钟
6. 山药沥干 倒入 锅中 继续中火烧45分钟 同时去掉白色的泡沫
7. 关火 调入鸡精 少量料酒 起锅
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