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烤全鸡

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烤全鸡
兰豆厨坊 2018-10-10

烤全鸡

准备时间:10分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 调味料A(生鸡腌料):生抽,米酒,花椒粉调味料B(土豆泥料):粗粒黑胡椒,盐,香油 调味料C(烤鸡酱汁):蚝油3大勺,蜂蜜3大勺,老抽1大勺,奶酒1大勺调味料D(撒面香料):粗粒黑胡椒,混合香料(迷迭香,牛至,罗勒,百里香)调味料E(铺底香料):大葱或洋葱

步骤二

2. 1:从鸡脖子处扒开鸡皮(如果是国内的没有去头的鸡要先切去鸡嘴,一是卫生,二是避免扎人,然后再从脖子最下端开一刀划破鸡皮,从开口处扒开) 2:用手拔断筋脉扒开肉骨,到鸡翅处用刀辅助切开大筋(因为用手拔不动)3:脱去鸡翅骨后继续向下沿着整鸡骨架脱(依旧是用手,整鸡脱骨多是靠手脱)4:脱至鸡腿处,用手拗断腿骨,然后可以把整个整鸡骨架脱出来5:再脱去一边两根的腿骨

步骤三

3. 1:脱骨鸡肉用花椒粉抹一遍,加米酒和生抽腌制过夜(我是第一天晚上腌的第二天晚上烤)2:土豆连皮煮20分钟至软后捞出去皮3:煮土豆的时候胡萝卜切丁备用(我切的大概是边长5mm),洋葱或大葱切段后对半剖开铺底4:土豆压成泥后拌入胡萝卜丁,甜玉米粒,豌豆粒5:加入香油,盐和现磨成粉的粗粒黑胡椒调味6:拌好的土豆泥填入鸡肚子中7:调味料C混合调成酱汁,刷在鸡表面(我这里先烤的反面,),洒一些现磨粗粒黑胡椒和混合香料8:烤箱预热200摄氏度,中上层烤30分钟9:取出再抹一层酱料烤30分钟10:取出翻面,整理一下造型,把鸡翅和鸡腿部分的肉塞在下面11:刷一层酱料最后烤30分钟,总共烤1个半小时

步骤四

4. 鸡胸处的肉厚不易熟,我先鸡胸面(反面)朝上烤了1个小时再翻回来烤半个小时,皮脆烤出来肉嫩,油脂都烤出来了,剩一层薄薄皮肉虽然很嫩很嫩还是有点粉粉的颜色但是完全熟了,内馅的土豆泥可是货真价实的鸡汁土豆泥啊。

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