向菜一族
2018-08-20
1. 材料大集合
2. 鱼（提前让鱼贩子杀好清理干净）清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；片鱼肉时，斜着向下刀，就可以片下较大的鱼片；
3. 鱼片用1克盐、少量料酒、淀粉抓匀，腌制备用；
4. 锅热油，下姜、蒜爆香，下鱼头、鱼骨两面煎下；
5. 接着倒入鸡高汤，大火开了后小火煲20分钟左右；
6. 取另一口锅热锅热油爆香葱丝加入切好的酸菜一起翻炒1分钟等下备用；
7. 因为我比较喜欢吃脆点的酸菜，所以等鱼煲那么久才下酸菜继续煮5分钟；
8. 将火关小下腌制好的鱼片，一定要一片片下，以免粘一起了不好吃，下鱼片的时候请不要翻动，等鱼全部下完了马上开大火（这样做是为了鱼片的嫩度一致）；
9. 等煮开了以后请马上关火，用盐调味再撒上葱丝、辣椒干、枸杞（我是为了颜色好看，不放没问题），用另一口锅烧热的油浇在上面即可整锅上桌了。
10. 哈哈，看一次馋一次。
酸菜鱼一定要趁热吃才过瘾，冷了还是有一股腥味的，只要有鸡高汤，做出来的味道不会亚于外面店里卖的，而且更卫生健康、无地沟油。
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酸菜鱼的家常做法