小溪美食坊
2018-09-29
1. 240g奶油奶酪、150g纯牛奶、100g淡奶油和4个鸡蛋的蛋黄低温冷藏四个小时以上，拿出来后立刻放入食物料理机中搅拌半分钟左右到倒出。
2. 筛入70g低筋面粉，用橡皮刮刀上下翻动拌匀，立刻再入冰箱冷藏，备用。
3. 四个蛋清加入了2g塔塔粉用电动打蛋器打匀
4. 加入30g糖粉用打蛋器打出细泡来
5. 再加入30g糖粉，打成乳状
6. 最后加入40g糖粉，用高速打成湿性发泡（如图提起后蛋白回落成弯钩状）
7. 将大概1/3的蛋白霜倒入冷藏好的乳酪糊中拌匀
8. 把拌匀的糊全部倒入剩下的蛋白霜中再次拌匀，这样就可以倒入模具中烤制了。
9. 烤盘中加入半烤盘的水，130℃预热十分钟，再将蛋糕模具放入烤盘中，130℃烤十分钟，再调整到120℃烤制一个小时就好了。
我这里的量是做一个八寸或者两个六寸蛋糕的量，如果只做一个六寸的蛋糕，所有配料减半哦。
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