萝卜爱白菜
2018-08-17
1. 韭菜择洗干净，沥去明水。最好摊开，晾干明水。
2. 包菜角的面用烫面和生面混合而成，烫面：生面的干面比例约为2：1，面要稍硬些好操作，和好后盖住醒30分。
3. 粉絲用清水泡软，上火煮沸，关火闷一会(不要闷透)，捞出过凉，切成约1公分长小段，放入料理盆中
4. 鸡蛋打散，上油锅炒制，未炒熟时及时划散，在锅中直接用铲子将炒好的鸡蛋切碎，再倒入料理盆中
5. 韭菜切1公分长小段，香菇洗净切碎，姜切末，都放入料理盆中
6. 在馅料中加入盐，花椒面，拌匀即可
7. 将面团揉匀，搓成直径约4公分的长条
8. 将长条切成约4公分长的面剂
9. 将小面剂擀成园片，直径约15公分，厚约1.5mm，从中间一切两半，折成双层，按压直边，使其合缝
10. 将馅填入面皮中，捏口即可
11. 油六成热即可下锅炸制
12. 好了，完成！
烫面：锅上火，加水烧开，将面倒入开水中，不停搅拌，直到基本烫熟，这种烫法关键是掌握用水量，大概380g干面需500g水，体积比大约是1:1。初次制作可将水烧开，往面里倒，边倒边搅，直到烫成，但这种烫法容易和软，所以要尽量少加水，面烫不熟关系不大，一旦烫面软了，可加些干面，少和生面。烫面好了要放凉一会再与生面混合，混合揉好后，放置醒半小时左右，再揉即可使用。馅里放点香油会更好！愿放味精的也可，我很少使用。
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