自制全麦黑芝麻包怎么做好吃又简单,做法图解分享,桂花糕点-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 揉面先将水、面粉、酵母简单揉和成团静置20-30分钟。加入糖和盐揉至扩展阶段。加入黄油揉和均匀，再加入葡萄干和黑芝麻揉和均匀。

步骤二

2. 发酵揉好的面团放入适当大小的容器盖上保鲜膜，在24-27℃的环境下发酵至2-2.5倍大。PS：我在26℃的室温下发酵约2小时。

步骤三

3. 分割、按压排气、中间醒发发酵好的面团分割成两部分，分别进行按压排气，折成三折盖保鲜膜后进行静置15分钟。

步骤四

4. 整形醒发后的面团按照你习惯的方式整形成橄榄形状

步骤五

5. 最后发酵整形后的面包连同烤盘一起放入烤箱，再放适量热水进行最后发酵。发酵时间约60-90分钟。视情况而定，二倍大即可结束。每30分钟可换一次热水，重新让发酵环境变得温暖湿润。

步骤六

6. 预热烤箱最后发酵结束后即可将烤箱通电，预热至240℃

步骤七

7. 装饰、割包发酵好的面团喷水雾，筛面粉，按照喜好进行割包。送入预热好的烤箱，转只220℃进行烘烤，烘烤20-30分钟。

步骤八

8. 冷却烘烤后的面包置于烤网上放凉，约2小时。此时面包会继续蒸发水分，逐渐干透，味道会更加浓郁。未放凉的面包就装保鲜袋封口，此做法不可取。

烹饪技巧

1，方子含水量比较大，新手就不要做了，否则揉不好面团，甚至连整形都困难，容易打消积极性，影响心情2，烘烤时间我用的30分钟，仅供参考3，水量可以根据自己使用的面粉进行增减，我用的是风筝面包粉4，烘烤不需要石板，也不需要蒸汽，比较简单的软欧包。外皮不脆，整体面包口感比较柔软。糖比较少，葡萄干较多，增加了甜味。用爱和自由的话说就是“软欧可在硬欧和软包之间找到平衡，拥有欧包的外表，软包的心，比硬欧口感好，比软包更健康”5，装饰可用黑面粉、面包粉，我用的是裸麦粉