私房菜可可
2018-11-05
1. 煮两个水煮蛋，取蛋黄用
2. 把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
3. 黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
4. 倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
5. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里
6. 用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
7. 取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
8. 用拇指压出花纹。
9. 放入预热好的烤箱，中层170度，20分钟左右，边缘微黄即可。
1、熟蛋黄不好过筛，在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏
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