菜花的卤蛋面
2018-09-11
1. 将炒至微黄色的熟淀粉放入烤盘内用鸡蛋的底部压出小圆窝
2. 吉利丁片用冰水泡软留着备用
3. 将蛋白＋A细砂糖＋柠檬汁用电动打蛋器打至硬性发泡
4. 将B细砂糖＋水怡＋水小火加热煮至118度关火将吉利丁片放入煮好的糖水快速搅拌均匀，倒入蛋白中高速打发再转中速打至温度降至45度停止
5. 分1/5蛋白糊调成粉色，与剩下的4/5蛋白糊分别装入裱花袋。
6. 挤出猫爪，稍凉后用勺子在棉花糖上洒玉米淀粉
玉米淀粉一定要炒熟以后再用不然做好的棉花糖底部会有硬壳
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