love花卷
2018-08-25
1. 三黄鸡一只
2. 鸡屁股部位的油用刀剔除掉，去掉脖子以上和鸡翅尖还有鸡脚
3. 把鸡脊背朝上，从中间切开
4. 打开鸡肉把脊椎骨切掉
5. 然后把鸡肉中边边角角的骨头都沿着骨头走向剔除
6. 剔除的骨头和鸡头鸡脚不要扔，用洋葱/番茄块/加水和骨头一起熬汤。熬40分钟左右。
7. 在鸡腿的下方用剪刀穿一个小洞
8. 把大腿的骨头从洞里穿过，调整外形
9. 翻过来在鸡肉的部分均匀的撒一层盐和胡椒粉，然后用刷子涂上一层食用油。
10. 平底锅烧热，鸡皮朝下，煎至鸡肉定型，表皮金黄
11. 一面煎好另一面也同样煎一下，只要鸡肉定型就好，不用担心有没有煎熟
12. 芥末酱和蛋黄酱1：1调和，然后均匀涂抹在鸡皮的那一面
13. 面包糠/西芹丁/百里香碎/混合融化后的黄油拌匀
14. 然后把步骤13均匀的涂在有鸡皮的那一面，用手指按压
15. 烤盘上放上油布或油纸，带面包糠的一面朝上
16. 烤箱预热230度，然后把鸡肉放入烤箱烘烤15分钟。
17. 洋葱切碎粒，加入适量盐和黑胡椒炒香，然后倒入（番茄酱 红酒醋 红酒）的酱汁熬两分钟，放入步骤6熬制的鸡汤。然后加适量水淀粉让汤汁浓稠。
18. 过滤掉汤汁渣滓。
19. 口切片菇和小番茄一起在平底锅上稍微煎一下，适量撒一点盐和胡椒粉
20. 考烤好的鸡肉对半切开，同蔬菜一同装盘，适当装饰一点香芹叶，然后把步骤18的酱汁淋到鸡肉上即完成。
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