私房菜可可
2018-08-31
1. 将细砂糖用料理机打碎成糖粉，约打1分钟即可。
2. 然后加入杏仁粉，混合。
3. 再用料理机打碎，知道打成十分细腻的粉末。
4. 将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，这样就不需要过筛了。
5. 将可可粉加入到杏仁糖粉里。
6. 加入一半的蛋白液。
7. 用刮刀拌匀。开始时比较干，当他们完全溶化混合后，会成为比较稠厚的泥状。不断翻拌，直到变成十分细滑的状态。
8. 再分两次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。
9. 用刮刀提起面糊，面糊呈不断开地滴落，滴落的面糊，纹路非常缓慢地消失（约1分钟才完全消失），表示面糊湿度刚好。如果面糊一块块地滴落，或者滴落后纹路不会消失，或极慢消失，表示面糊太干，则需要再加点蛋液搅拌。
10. 将面糊装入裱花袋。
11. 在马卡龙垫上挤出圆形面糊。
12. 放通风处晾干，约1小时后，硬壳就出现了，可以放进烤箱烤。
13. 烤箱预热，上火200度，下火150度，烤箱第二层，烤5分钟，裙边出现后，放回中层，上下火150度，继续烤15分钟即可！
14. 冷却后打包装，完成！
1、马卡龙的糖粉不能用市面上买到的糖粉，因为市面上买到的糖粉含有玉米淀粉，所以最好自己用细砂糖打磨糖粉。2、如果制作原味的马卡龙，可可粉省略，杏仁粉份量改为52克。3、挤出的圆形面糊不要过满，刚过马卡龙硅胶垫的内圈即可。4、裙边开始出现的时候，不要心急调节温度，让其裙边升起，稳定后再调节温度，调节位置，否则马上降温，裙边就马上停止长了。
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