鸡腿归我
2019-05-04
1. 加面，水，鸡蛋适量，进行和面，将面揉至一定韧度。（判断揉的是否好，可先用刀削面，若费力则需在揉面。）
2. 西红柿，葱，姜，蒜，洗净切好。（火腿及其他食材可依据自己口味喜好添加，注意西红柿最好不可与黄瓜同食）
3. 起锅，锅热后倒入适量油，花椒两三粒，放葱姜西红柿翻炒，炒至汤汁呈红色即可。
4. 锅内加水（开水或清水都可）。
5. 锅开后向锅内削面。（惯用右手人，左手拿面，右手拿刀，向锅内削面，注意不要伤着自己，最后省点不易削，可用刀切。注意刀切的会偏厚，削的则会薄。）锅开后煮沸一段时间，最后出锅。（放入面之后期间可以添加鸡蛋或其他蔬菜。）
6. 出锅前添加食用盐，醋，酱油适量，蒜适量。
1.自制刀削面的关键在于揉面，首先把握面和水的比例，加适量鸡蛋，其次揉面要下功夫，面要比一般包水饺时还要韧。这是关键之关键，面太软则不易用刀削，面片也会较厚，不易熟，不进味。所以这得自己把握，慢慢积累经验。2.熬汤汁也很关键，最好选用熟的正好的西红柿和火腿一起翻炒，这样易出汤汁还有肉香。
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西红柿刀削面