可可戚风蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,茄瓜小诱惑-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 4个蛋黄用手动打蛋器搅匀，加入糖B搅拌至糖完全融化其中

步骤二

2. 油和水单独用一个碗搅拌均匀

步骤三

3. 把油水混合物分次加入蛋黄盆，手动打蛋器搅匀

步骤四

4. 可可粉、低粉、玉米淀粉A全部筛入蛋黄盆

步骤五

5. 手动打蛋器像妈妈打蛋那样手抽搅匀

步骤六

6. 四个蛋清盛入无油无水干燥的盆子里，加一点点醋或者柠檬汁

步骤七

7. 糖A、玉米淀粉B、（盐）的混合物分次筛入蛋清盆打发蛋白。用电动打蛋器打发至提起打蛋器，蛋白可以拉出小尖角。蛋白打至硬性发泡后，取1/3到蛋黄糊中，橡皮刮刀切拌均匀。（整个过程都要动作麻利地切拌哦）

步骤八

8. 最后把蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中切拌均匀。（整个过程都要动作麻利地切拌哦）整个蛋糕糊最后全部倒入8寸的活底蛋糕模具中，震一下，可以在上面搭上一层锡纸防止烤制过程中表面开裂或者糊掉。

步骤九

9. 135度烤20分钟，然后转145度烤40-50分钟。个人酌情还可以加长一点点烘烤时间呢我觉得~用菜刀切的蛋糕好丑，但是蛋糕本身是Q弹好吃的哦~

烹饪技巧

1.买玉米淀粉的时候，别人说生粉就是玉米淀粉，我买的袋装、上面写的生粉、“副标题”写的玉米淀粉，所以我基本确定他们是一个东西。2.我问了“度娘”，烘培配方中说到的“ml”基本上相当于“g”，例如：60ml水=60g水。3.醋/柠檬汁就是去蛋白腥味用的。

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