白菜头头
2018-09-11
1. 把蛋黄打散后加入牛奶、糖、盐和柠檬汁，搅拌均匀，放到奶锅里小火加热，并不停的搅拌，避免结块
2. 加热到70度左右，如果没有温度计，锅开始响，有少量热气冒出，锅底开始冒小泡即可，千万别沸腾，否则就成蛋花汤了
3. 将加热后变得粘稠的蛋黄液放凉到室温
4. 将淡奶油用打蛋器打成能直立的尖角状。先取三分之一与凉透的蛋黄液混合，拌匀，再将剩下的混合。注意混合搅拌时，不能打圈，要像炒菜一样搅拌，拌匀即可。
5. 放入冰箱冷冻，约一个小时后，拿出来搅拌，有助于口感更松软。
6. 每隔半小时搅拌一次，共3次。
7. 冰冻4小时以上即可。
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