大厨哎墩子
2019-02-25
1. 先将地瓜去皮'切成滚刀块'裹上面粉'
2. 油锅烧到60度'放入地瓜'炸至变成微黄色'用筷子扎一下'如果炸透了'就可以出锅了''我为了省油'用的小锅得分两拨炸'炸好以后晾凉'
3. 第二次炸'地瓜晾凉以后将油锅再次加热到90度'放入地瓜大火炸''目的是让地瓜上色'变脆''
4. 炒锅小火加热放少许油'一大勺糖'半勺水'不停顺时针搅拌'当糖浆变色为金黄色'倒入炸好的地瓜'大火快翻'关火'出锅
5. 迅速盛入盘中'（盘底摸少许油'以免糖浆站盘子上不好清洗''）
6. 另外装小碗凉水'蘸着吃'美味
拔丝地瓜