1. 鸭刚杀好,用水冲洗干净血水,鸭头和内脏东西不爱吃,去除了
2. 鸭肉切块,五花肉洗净切块,姜去皮洗净切片,葱洗净后打成结,蒜,辣椒,八角,桂皮都洗净备用(有青椒的放少许青椒更好)
3. 锅热后加肥肉炸油,先放入鸭翅鸭掌和五花肉小火翻炒至金黄色,然后大放入姜蒜八角桂皮爆香,最后大火放入鸭肉块翻炒
4. 接着放一勺料酒,翻炒至微黄后放入辣椒,少许老抽拌匀,加水盖过鸭肉煮15分钟
5. 锅内水快烧干时加入葱结和盐翻炒一会儿出锅
鸭子的毛比较难拔,要有耐心的,鸭翅用牙签或叉子扎些洞更易入味,煮鸭肉时根据鸭子的老与嫩来定,一般是15~30分钟,若是放青椒的话就在鸭肉水煮的快干时放入青红椒
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