机智汤
2019-04-02
1. 準備好材料，將蛋黃和蛋清分開（裝蛋清的容器是無水無油，蛋清不能沾有蛋黃）
2. 奶酪 黃油 牛奶隔水加熱至融化，用打蛋器攪打至順滑細膩。
3. 芝士糊里加入蛋黃攪拌均勻。
4. 篩入低筋麵粉，拌至無顆粒順滑。備用
5. 蛋清加入數滴檸檬汁，用電動打蛋器打至出現粗泡加入許砂糖繼續打，看到泡泡明顯明小后再加入余下的一半，再打至出現紋路后加入剩下的全部砂糖打至濕性發泡，提起打蛋器有小彎勾。
6. 先至一半打發好的蛋清到芝士蛋糊里，用切拌手法（學會這個手法很重要！！）上下翻動，不用太大動作和用力
7. 然后倒入余下的蛋清里，切拌混合成細膩的面糊。
8. 把蛋奶芝士糊倒入模具，然后輕輕在桌面震幾下，把攪拌形成的小泡震掉。
9. 烤箱提前預熱，180度烤30分鐘左右，烤25分鐘左右的時候就會有開裂情況了，然后再烤至表面金黃就可以出爐，然后倒扣在烤網上，以免回縮厲害。
10. 待冷卻后就可以脫模。
11. 参考模具6寸活底模
1、面糊因為有芝士，會有少許下層的現象，所以建議預熱烤箱的時候，用高點溫度，這樣打開蓋子的時候，不用一下子降溫太快。2、此款蛋糕開裂口感就很好，不要刻意追求不開裂才是好看哈。3、不加檸檬汁也是可以的，加了是有助于打發蛋清。
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