饭小呆
2018-11-21
1. 食材备好
2. 牛奶跟黄油加入奶锅煮到黄油融化（不用煮沸），放温（太热会将蛋糊烧熟）
3. 蛋黄蛋清分离，蛋清倒打蛋盆里备用
4. 蛋黄里加10g左右白糖、筛入面粉拌匀
5. 1中的牛奶放温后分多次拌入蛋粉糊
6. 再次加热至糊状，放凉
7. 蛋白里分次加入白糖打到温性发泡
8. 温性发泡的状态就是盆子倒扣蛋白可以留在盆底
9. 蛋白加入蛋糊（一定要放凉，不然会烧shi蛋白里的泡泡，可用冰箱）
10. 容器里刷上黄油，这样舒芙蕾才会升起来。烤箱160度预热
11. 倒入容器
12. 160度20分钟，最后一分钟可以加温上色
13. 你的舒芙蕾
牛奶一定要放到温，热的会将蛋糊煮熟，成颗粒状。而且加入蛋糊一定要分多次，第一次少量加入，待蛋糊吸收后再加。煮过的蛋糊一定要放凉、可借助冰箱
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