蕴蕴小厨
2019-06-23
1. 首先洗净鸡，将鸡和拍扁的生姜、葱段、花椒15颗一起下进冷水锅煮开（注意水要盖过鸡），再调至小火煮5分钟，最后关火盖上锅盖焖15至20分钟。
2. 接下来要调料了，先将4汤勺菜籽油倒入热锅中，关至小火，油热时放花椒炒香滤掉花椒留油；接着将剥了皮的花生米、白芝麻下锅炒香；然后把锅里的花生米芝麻和一半的油倒入碗里冷却一会，只要一会哦，再放入4勺辣椒面，边放边搅拌（这里是以防油温太高辣椒面会糊掉），最后再将另一半滚油倒入调料碗里搅拌；接下来就是放蒜泥，姜末，生抽4勺，香醋2勺，麻油小半勺，盐小半勺，白糖小半勺，根据个人口味可以添加少量料酒，花椒面，鸡精，油辣子海椒等…另我觉得加一点点啤酒进去更有味噢～
3. 第二步佐料稍微麻烦点，其实调好也就基本完事了～ 结尾，小葱切末铺在鸡块上，还记得最开始煮过鸡的汤吗？没倒吧？添两勺进来—。— 佐料均匀淋上去…哇啦啦，完成！！我吃得麻辣重，很是满足～
1.鸡煮好起锅一定要立即放入冷水中，保证肉质的鲜嫩凉爽。2.调料一定要在斩好鸡装旁后有一定温度时倒入，不要等放冷了再浇汁。
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