TA的厨房小收藏
2019-03-16
1. 将碗口大的肉放入锅中，加入大蒜、姜、花椒、干红辣椒和两勺料酒，中火煮沸
2. 将肉捞出沥干，乘肉是热的的时候，用牙签在肉上扎满小孔（可使炸出的肉皮非常酥软），并均匀的涂抹老抽和蜂蜜
3. 锅中放入食用油，将肉加入锅中煎炸，油漫过肉皮1厘米就可以了
4. 肉煎至金黄，捞出放入冷水，尽量多泡一会儿，这样可以使油泡出来，不至于那么油腻
5. 将冷却的肉切成长8厘米，宽4厘米，厚0.5厘米的薄片
6. 渣辣椒和咸菜加入姜蒜在锅中炒熟即可，在大碗底部整齐放入切好的肉片，再铺上炒好的渣辣椒咸菜
7. 放入蒸锅或者高压锅蒸煮，至肉软烂，蒸好后装盘（将碗反扣在盘子即可），撒上葱花
用牙签扎上小孔，会使得炸出的肉皮酥软；摸上蜂蜜是为了提色；选择肥瘦一半的肉对这道菜很重要
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