老方小鱼
2017-03-30
1.转化糖浆和枧水拌匀
2.加入花生油后，充分拌匀，看不到油为止
3.加入2/3的面粉，拌匀，静置半小时
4.半个小时后的样子
5.再加入剩下的1/3面粉，拌匀
6.拌匀后成团，再放置3个小时。
7.馅料分成每个45克，皮18克，分好后，揉成团
8.将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆
9.将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆
10.沾上少许高筋面粉，放入模中，压出花纹
11.烤箱预热200度，入炉前喷少许水，烤5分钟后，刷蛋液，再烤15分钟即可出炉。
1.分开放面粉可以使面团在操作的时候比面粉一次都放入更容易。2.入炉前一定要喷水，可以防止皮开裂。3.刷蛋液用纯蛋黄，只刷花纹部分即可。4.油和糖浆要充分拌匀，呈现乳化状态，月饼的成败在此一举！5.做好的月饼要放入袋子中，回油3天左右才好吃。
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