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自制咕噜肉

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自制咕噜肉
小兔快跑 2017-03-20

自制咕噜肉

咕噜肉,我想很多人不怎么熟悉。其实咕噜肉就是古老肉,这是广东的一道特色菜。虽然是广东菜,但是我们在家也可以制作哦,也可以做出广东菜的味道。食材也很简单,只要五花肉和菠萝,再加一些调料的就可以啦。在加吃惯了家常菜,偶尔来做道广东菜也不错呢。
准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
自制咕噜肉做法图解1)

1.主要材料带皮五花肉,先洗净

步骤二
自制咕噜肉做法图解2)

2.用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口,再一手拉着皮,一手用菜刀削刮,直至将皮和肉分离

步骤三
自制咕噜肉做法图解3)

3.切成3-4厘米见方的小块

步骤四
自制咕噜肉做法图解4)

4.将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右

步骤五
自制咕噜肉做法图解5)

5.菠萝处理,先将头尾切除

步骤六
自制咕噜肉做法图解6)

6.将菠萝皮削去,再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出

步骤七
自制咕噜肉做法图解7)

7.切成薄片,在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干

步骤八
自制咕噜肉做法图解8)

8.青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用

步骤九
自制咕噜肉做法图解9)

9.鸡蛋打散后搅打均匀,将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸

步骤十
自制咕噜肉做法图解10)

10.再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚

步骤十一
自制咕噜肉做法图解11)

11.依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住

步骤十二
自制咕噜肉做法图解12)

12.锅内倒入200ml油,热至微微冒烟,将肉块分别倒入油内,炸成微黄干爽的状态

步骤十三
自制咕噜肉做法图解13)

13.捞出锅放在碗中待凉

步骤十四
自制咕噜肉做法图解14)

14.约10分钟后,再次倒入热油中炸,炸至金黄即可关火

步骤十五
自制咕噜肉做法图解15)

15.将肉沥干油后再盛起

步骤十六
自制咕噜肉做法图解16)

16.用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用

步骤十七
自制咕噜肉做法图解17)

17.葱白去根洗净后切成小段

步骤十八
自制咕噜肉做法图解18)

18.锅内少许油加热,倒入葱白段,爆香

步骤十九
自制咕噜肉做法图解19)

19.再倒入青红辣椒

步骤二十
自制咕噜肉做法图解20)

20.加入少许盐

步骤二十一
自制咕噜肉做法图解21)

21.再加入3茶匙(15ml)番茄酱,拌匀

步骤二十二
自制咕噜肉做法图解22)

22.加菠萝片翻炒

步骤二十三
自制咕噜肉做法图解23)

23.将步骤16的稀芡汁都倒入锅内,调成番茄酱汁

步骤二十四
自制咕噜肉做法图解24)

24.再倒入步骤15的五花肉

步骤二十五
自制咕噜肉做法图解25)

25.快速拌匀即可盛起装盘

1、五花肉在油锅中炸两次,是为了外酥内嫩,并且保证肉熟透;2、五花肉尽量选择夹层肉,口感较好;3、若无番茄酱,也可用陈醋加糖来做酸甜汁;4、菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色,散发出香气为佳;5、最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速,以免肉的酥脆感消失。

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