暖心厨屋
2018-02-26
1.活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；
2. 中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；
3. 将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；
4. 拌匀腌渍15分钟；
5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；
6. 放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；
7. 将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；
8. 蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末，放入鱼的中部；
9. 锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒；
10. 煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上；
11. 尾部装饰点蟹籽装饰即可；
1.鱼收拾干净后，头尾各横切一刀，去掉头和尾，头留下来造型，尾不用了；2.鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；3.用姜，葱，料酒和盐腌制十五分钟，腌好后摆放在盘中，鱼片横切面朝上，围成圆形，连接处将鱼头向上摆好；4.将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右，再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下，我是一斤二两的鱼；）5.蒸好后拿出来，要滗干其中的水分，这水很腥，再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜；6.在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
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