这菜小清新
2018-01-13
1.新鲜田螺清水养净,去小段尾巴。
2.瘦肉剁肉末,葱切末,豆腐碾末。
3.田螺下水里煮熟,挑出螺肉剁细.螺壳和螺帽放一旁待用。
4.把肉末,葱末,豆腐,螺肉倒入一个盆中,加适量盐和料酒搅拌均匀成馅料。
5.用小勺把馅料酿进田螺,用大拇指或者筷子进行挤压,尽量最大量的酿肉 然后盖上螺帽,用大拇指往里一按即可。
6.锅里倒入适量老抽,一小块冰糖,铺少许油,再倒入酿好肉的田螺,加水没过田螺大火煮开,小火焖煮十分钟,大火收汤即可(滴几滴醋,味道更佳),喜欢的话撒上葱花就可装盘了。
小唠叨:1.田螺要挑选个大的,这样里面酿进的肉要多一些.要挑选外表清爽的,没有长绿毛的,这样便于清洗。2:清养田螺的时候,往水里滴上几滴色拉油,有利于快速去除田螺里面的污泥。3:田螺剪掉小段尾,是为了挑螺肉不费劲,再个就是为了煮的时候更入味。4:田螺帽一定要保存好,"一个萝卜一个坑,一个田螺一个帽",没了怕肉肉会逃出螺壳外面来。5:下煮的时候,不宜长翻炒,以免螺帽掉了,肉会掉出来.像我这样的"铺油煮",就让你少了那份担心,而且味道丝毫不差。6:收汤的时候,不宜太干,太干螺肉很难吸出.实在没有吸螺肉的本事,就借助工具吧,最简单的就是牙签.挑出后,蘸上汤吃,一样美味。7:拌馅料的时候,味道不宜太咸,以免双重咸味会影响口感。8:此菜有三鲜,肉,螺,豆腐,所以不介意放入鸡精提味了。
麻辣田螺很适合下酒的菜，尤其是夏天这道美食制作起来方便又简单…
田螺排骨汤是一道用排骨和田螺等为原材料而做成的美味食物。这道…
辣烧田螺可以在里面放上一些蒜蓉辣椒酱，味道才会特别的好吃，大…
阳朔田螺酿可以说是阳朔十八酿中最富盛名的一款。首先，田螺个头…
