大粥虾
2017-11-28
1.转化糖浆加热倒入枧水
2.再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3.低筋面粉过筛
4.将糖浆油慢慢倒入面粉里
5.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒2个小时
6.咸鸭蛋取其蛋黄放进烤箱中层烤6分钟
7.醒好的油面团分成每个20克的小面团，莲蓉馅分成每个45克，莲蓉揉圆压扁，将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形
8.醒好的油面团揉圆压盖上保鲜膜用擀杖擀开
9.将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状
10.月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉
11.将圆球放进模具中按压 将圆球放进模具中按压
12.烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹
13.月饼表面喷点水放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出
14.鸡蛋磕开倒进碗里，倒出少许蛋白不用，然后将碗里的鸡蛋拌匀用刷子刷在月饼表面上
15.再进烤箱中层烤15分钟左右
1、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。3、转化糖浆和枧水可以自己做或在网上买4、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂
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