水乡美鱼
2017-01-17
1.蛋清蛋黄分开（装蛋清的盆子要无油无水） 在蛋黄盆中加入室温软化的奶油奶酪，20g细砂糖。
2.用打蛋器打到顺滑无颗粒
3.加入过筛的低筋面粉
4.用打蛋器搅打均匀
5.一点点加入淡奶油。一边加一边搅打，使其充分融合
6.搅打好的芝士糊放在旁边。把打蛋器头子清洗干净，擦干
7.打发蛋清。分三次加入共40g细砂糖。
8.打发到湿性打发。提起打蛋器有小弯钩
9.打发好的蛋清倒入芝士糊中
10.庸橡皮刮刀翻拌均匀
11.用锡箔纸包住模具，包两层，以防进水。 在模具四周抹上一层薄薄的黄油 把芝士糊倒入模具
12.取一个裱花袋，在里面放入10g黑巧克力，5个淡奶油，放入热水中，使两者融化
13.用手捏捏，让其混合均匀。在顶端剪一个小小的口子
14.在蛋糕表面挤上横条纹
15.用牙签垂直画过横条纹。大理石纹就做好了。 把蛋糕放入预热好的烤箱。烤盘里面放满热水。 160°，1小时。表面金黄即可。
蛋清只需到湿性打发。离湿性打发差一点都可以。但是千万不要打过头了。否则蛋清糊跟蛋黄糊就比较难融合在一起了。最后大理石纹，如果是画圈圈，出来的图案就是花朵状的。
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大理石纹芝士蛋糕