小兔快跑
2018-01-28
1.一条新鲜的完整的罗非鱼。
2.去鳞，去腮，去内脏，清洗干净，挂起来控水。
3.等血水控的差不多，鱼切花刀，把切好的薄姜片，再鱼切口，鱼肚，各放一片。
4.放酱油，料酒，一点盐，腌制约半小时，中间翻一下面。
5.入锅前，拿出所有放置的姜片，鱼肚内可不拿，用吸油纸擦一下鱼表面水份。锅热后用姜片先均匀擦一下锅底，再等干锅放油，这样鱼煎时不沾锅。油放的量比平时炒菜时略微多一点就可以，油热后，端起锅晃一下。使锅底均匀沾油。鱼从一测滑入油锅。
6.鱼入锅后不要用铲子动鱼，可以端起锅，晃一下，使和锅底接触的鱼都能均匀的沾上油。等鱼和能锅一起晃动时，说明鱼底部表层已煎定型，再稍煎一会儿就可以翻面了。这是翻面后的鱼。怎么样不错吧。鱼皮一点没被沾破，金黄。
7.同样方法，等第二面也煎好时，就可以放料了，鱼先往一边靠一下，先放折断的干尖椒，小花椒到油中，出香味后放姜片，蒜瓣。
8.添水，不用太多，只需和鱼身平就行。然后放葱段，儿子刚剥下的桔子皮，酱油，盐，家用的小吃饭勺，半勺头的白砂糖，一勺头的醋，这两样不能放过了。等锅开。
9.锅开后，别走开，用铲子撩鱼汤放鱼身上适当的多浇几次，大火烧后约五分钟左右，就可以出锅了。
10.做好的鱼。先铲到盘里。
11.锅里的鱼汤，浇上去。就可以上桌吃了。
12.这样做出的罗非鱼，一点土腥味都没有，孩子很快吃完了大块的鱼肉。这边角的，才是留给我的。
1、鱼肉本身鲜美，味精，鸡精之类的调味品不需要放。2、煎鱼不沾锅的技巧在步骤里，很管用的百试不错的。3、也许今天是放鲜桔子皮的原因，今天的做出的鱼味出奇的好，很鲜，很嫩，一点没有土腥味。4、糖和醋都要适量放，放多了影响口感。
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